金萱，一探究竟金萱是什麼茶呢

 

台灣高山茶中，金萱大概是最不讓人陌生的一種茶種。

您或許喝過「台茶12號」、「27仔」，但很多人不知道，原來這些都是金萱。

 

金萱的歷史:正確名稱、別名的由來

很多人愛喝茶，尤其是微微淡淡的奶甜香的金萱，東澄原茶系列中，最受女性朋友青睞的茶，就是金萱。

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如果您很常喝手搖飲的飲料，那您或許可能看見一個名稱叫做「台茶12號」，其實這就是金萱。

 

但很多人，包含喝茶喝很幾十年的長輩，可能都搞不清楚，到底金萱、台茶12號跟27仔是什麼。

 

金萱故種別稱的由來 :

  1. 27仔 : 民國70年，茶改場挑選父本硬枝紅心，母本臺農 8 號，試驗代號為2027，所以也有人會以「27仔」來稱呼金萱。

 

  1. 台茶12號 : 民國71年，試驗代號2027為茶改場培育成功的第12號的新品種，故又稱為台茶12號，是一種茶樹品種的名稱。

 

  1. 金萱 : 台茶12號成功培育時，時任茶改場場長的「戰後台茶之父」吳振將培育成功的台茶12號，以自己母親的名字「金萱」命名之，以紀念自己的母親。
     

 

金萱千變萬化，到底是綠茶？烏龍?還是紅茶呢?

金萱是一種茶種的名字，可利用不同發酵程度、茶藝工法，進而做成不同風味的茶。

 

為什麼會這樣做，主要是因為金萱本身的獨特性。

 

很多人喜愛喝金萱，除了因為金萱本身味道清雅，帶有微微的桂花花香，最重要的就是金萱會有一股獨特的奶甜香。

而這股奶甜香氣，還會因為製作手法不同，昇華成不同風味的口感。

 

普遍來說，金萱通常會以輕或中發酵的手法來製成烏龍茶，口語化來說，就類似長輩口中的「半生熟」的茶。

 

此做法讓金萱既帶有輕發酵茶葉的清香雅致，發酵程度越低，金萱本身的奶甜糖香也相對更明顯。

 

而經驗豐富的製茶師，以自身數十年的製茶經驗，將當下採收到的金萱茶菁，做成帶有桂花香的金萱烏龍，那股奶甜香反而喝不太出來。

但也有製茶師將採收到的金萱茶菁，做成奶香氣明顯的金萱烏龍，所以即便是喝茶茶齡很久的茶友，也會在那瞬間懷疑自己的味蕾。

 

也因為金萱這股獨特的奶甜香，所以也有人會將金萱以全發酵的茶工藝手法，將金萱做成紅茶。

金萱製成的紅茶，味道醇厚香濃，金萱的奶甜糖香氣，也讓金萱紅茶的風味有了加乘作用。

近年來，手搖飲的紅茶系列中，台茶12號這個選項也越來越常出現，就是因為金萱紅茶的風味相當特別，所以也越來愈受現在年輕人的喜愛，尤其是女性朋友，東澄原茶系列小品盒，銷售最好的，就是奶香金萱了。

 

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金萱的奶甜糖香、咖啡因，隨著發酵程度而不同

發酵程度越低，奶甜糖香越明顯，咖啡因越高。

發酵程度越高，奶甜糖香越淡，咖啡因越低。

 

金萱的茶湯的味道

 

不論是那一種發酵製成的金萱，都有其令人喜好的特色優點，但最常見的，還是以金萱烏龍為主。


金萱茶香風味

茶葉聞起來清新淡雅，沖泡開來後，會有股清香的桂花香氣。

 

金萱茶湯口感

茶湯清澈金黃，微微的奶甜糖香讓茶湯更絲滑，

 

海拔越高，奶香氣則會更加優雅悠揚，在山頭氣的加持下更加多層次，也增加了品茶的樂趣以及韻味！