焙烏龍 : 焙火的秘密
焙烏龍在臺灣市場接受度極高，不論年紀大小，皆會被焙烏龍那厚實帶有焙火香氣的茶香吸引，不僅茶氣味十足，最特別的是，焙烏龍的茶葉，會隨著時間慢慢轉化成不同風味，這也是炭焙烏龍讓人覺得奇妙的地方之一。
隨著手搖飲的崛起，以往比較鮮少人知的茶葉專有名詞或別名，也越來越普及，例如炭焙烏龍也可能會被稱為「焙烏龍」、「輕焙烏龍」或「深焙烏龍」，指的都是炭焙烏龍，只是焙火程度不同。
所以當您聽到有人說:「要不要來一杯焙烏龍?」或是「要輕焙烏龍還是要深焙烏龍?」，其實就是在問你要不要喝炭焙烏龍喔。
一般茶葉大多都會以發酵程度來區分生茶、半生熟茶、熟茶這三大類，而焙烏龍則是以其「焙火」程度來區分:淺焙、中焙、重焙。
「炭焙烏龍」，顧名思義就是拿烏龍茶來經過後加工，烘焙成具有焙火香氣的焙烏龍，但是並非所有的烏龍茶都可以拿來焙火成焙烏龍。
焙火這個程序，就像雙面刃一樣，必須費心、費神、費時，才能恰恰好掌控炭焙烏龍的精隨，使其風味更加昇華到更高的層次，如果其中任何一個環節出了差錯，整批茶則前功盡棄，前面所耗費的精神、時間、心力通通付之一炬。
看菁作茶、看茶焙茶。
而做茶最重要的原則之一就是:看菁作茶、看茶焙茶。
一般高海拔所採收下來的高品質茶菁，其特色就是「清果香」、「山頭氣」，此一類的茶如果經過焙火之後，就會失去其原有的特色及韻味，所以此類茶葉只需要經過低溫乾燥的程序，保有其原有的特色，並降低茶葉中的水分即可，就不適合拿來焙火作成炭焙烏龍。
中等茶葉可以視其情況，來增加其焙火時間，提升焙火程度來降低茶葉的缺點，增長茶葉本身的特色，例如茶菁採收時，氣候較為潮濕，導致茶菁含水量過高造成菁臭味或其它不良氣味，此時就可以利用烘焙焙火技術，來降低茶葉中的水分、去除異味之外，還可以提升茶葉的風味，這恰恰呼應前面提到的「看菁作茶、看茶焙茶」。
焙烏龍焙火過程 : 乾燥與焙火差別、焙火方法分類
乾燥與焙火差別
大部分的人不太清楚，乾燥及焙火者兩者的差異性，簡單來說，最大的差別在時間及溫度。
乾燥
時間 : 約25~35分鐘。
溫度 : 85∘~110∘左右。
次數 : 3~5次。
乾燥的目的是為了停止茶葉發酵及活性，讓茶葉完全停止發酵氧化，使用大型的茶葉乾燥機來去除茶葉中的水分，盡可能讓茶葉中的水分低於3%~5%，此做法是為了讓茶葉品質保持穩定，以利於存放。
所以不管是什麼茶，在成為毛茶之前，都必須經過乾燥這個程序。
焙火
而焙烏龍則屬於乾燥後，後加工的產物，這個後加工的過程，就是焙火。
焙火對於焙烏龍來說，是非常重要的一環，焙火方式、溫度、時間、次數不同，最後都會得到不同風味的焙烏龍，加上每一次收成的的茶菁狀態不一樣，需要焙火的方式也會因此而做調整。
焙火方法分類
焙烏龍的焙火方法，因應時代的進步，也不斷地調整作法及設備。不同做法所得到的炭焙烏龍，在風味上也會有些許的差別，這裡簡單介紹四種製作炭焙烏龍的烘焙方式
最傳統炭焙工藝所製作出的3焙烏龍，是所有炭焙烏龍製作方式中，最耗時費力、最需要經驗及專業的一種，也是穩定性最低，最容易失敗的，不僅焙火時間最長，且在整個過程中，每小時翻動一次茶葉，隨時隨地確認茶葉的炭焙香氣、茶葉色澤，除此之外，還要因應當下的氣候環境，調整炭焙的做法，以確保品質。
作法 :
- 古法製作的炭焙烏龍，是挑選大小合適的龍眼木並放炭焙爐中，在點火時，還須注意火侯是否平均，以防爐中熱點不平衡導致茶葉受熱不均或是熄火。
- 將炭火平均鋪在燒紅的炭木上，不能有任何的縫隙或炭火漏出。
- 將茶葉平均鋪平放入茶籠中，並將茶籠放在炭焙爐上。
- 每一小時翻動一次茶葉，以確保茶葉受熱均勻，並讓底層一些雜氣散出。
- 焙茶師需要一直守候在旁，藉由”聞香”來確認炭焙程度是否到達預設目標。
優點 :
- 木炭燃燒所產生的紅紫外線穿透力道強，可以穿透茶葉內層，避免茶顆粒發生內外受熱不均的狀況，影響成果。
- 利用燒熱的木炭產生的慢火來長時間烘焙，可以揮發茶葉茶心中的”臭菁味”，去蕪存菁，提升茶香濃度。
- 龍眼木木炭本身的炭香味，提升茶葉本的炭香、焙火香，讓焙烏龍的茶葉味道更加溫潤、甘甜。
缺點:
- 製程時間長，相當耗時費力。
- 龍眼木原物料缺乏，製作成本提高。
- 此炭焙方法師失敗率相當高。
從炭焙改良延伸而來的焙火茶葉的方法，差別在於將原本木炭炭火改成電熱絲加熱。但因受熱效果不好，後面又改良加裝紅外線面板，來提升加熱效率，並讓茶葉受熱均勻。
缺點:
- 時間費時，作業效率低。
- 焙火容量低，產量不佳。
為提升炭焙烏龍產量及節省人力，最後研發出電焙箱，而此作法也是目前最廣為使用的茶葉烘焙的方式。
電焙箱一開始也是需要焙茶師在旁監測觀察電焙箱裡茶葉的狀態，後來經過改良後，已經可以使用遠端操控的方式來烘焙茶葉，並且可以將數據數位化後記錄，以便做為下一次焙茶的參考依據。
缺點:
- 焙火出的茶葉口味，仍無法超越炭焙焙火的茶葉。
- 利用熱傳導，而不是熱輻射，較難將熱能卻時傳導到茶葉內部，焙火味道較容易走味。
優點:
- 大大降低人力成本與焙茶時間。
- 提升炭焙烏龍茶葉的產量。
- 數據可以數位化並記錄。
產出的炭焙烏龍品質較電焙籠產出的品質佳。
焙烏龍跟鐵觀音兩者差別
鐵觀音是一種茶種的名稱，俗稱:「紅心歪尾桃」，此茶種屬烏龍茶中的「青茶」，屬於半發酵茶，通常可依照焙火程度分為「生鐵觀音」、「熟鐵觀音」，
「熟鐵觀音」在臺灣則較為常見。
一般人常將「焙烏龍」跟「鐵觀音」兩者搞混，因為兩者在外觀、味道、茶湯上，都略為相似，會有此種狀況，是因為「焙烏龍」跟「鐵觀音」在製茶過程的步驟，都是經過萎凋→殺菁→揉捻→乾燥，最重要的一點，兩者都經過了「焙火」這個程序。
前面說過，鐵觀音這個名稱本身就是一種茶種的名字，只有用鐵觀音這個茶種所採收的茶菁焙製而成的茶，才叫做鐵觀音。
而焙烏龍定義則較廣，不管是金萱、四季春、青心烏龍…等等的茶種，只要最後經過「焙火」這個步驟，都可以叫做焙烏龍。
炭焙烏龍和沒有焙火的茶葉的 : 外觀、香味、口感差異。
以食物屬性來說，未經過焙火過的茶葉，屬寒性，偏涼；而經過焙火過的焙烏龍，則屬溫性。
所以也有人以茶葉是否經過後加工焙火，來將茶葉分為生茶或熟茶。
未焙火過的，稱為生茶。
以焙火過的，稱為熟茶。
(註:另一種則是以發酵程度，來區分生茶、半生熟茶、熟茶)
焙火過後的茶葉，經過長時間高溫反覆加熱後，會焦糖化及產生梅納反應，會使得茶葉沖泡後喝起來，更甘甜且具有一股焦糖或炭焙、炭火香氣，
以下，我們以「外觀」、「香氣」、「茶湯色澤」、「口感」來區分炭焙烏龍及未經過烘焙過的茶葉兩者之間的差別。
外觀
焙烏龍 : 茶乾顏色會隨著時間及溫度，會影響外觀色澤，焙火時間越長，顏色越暗深，顆粒會隨烘焙次數越多，茶乾顆粒可能會較小。
未焙火茶葉 : 茶乾顏色較青綠
香氣
焙烏龍 : 內斂深沉的炭火(焙火)香氣，茶香味道深遠醇厚，識別度相當高。焙烏龍也會因為其烘焙時間長短，影響其焙火香，甚至有些焙烏龍會有特殊的焦糖或可可麥芽香氣。
未焙火茶葉 : 茶乾香氣較清香，會因為不同產地不同發酵程度，帶有其原本茶葉的特色，例如:金萱會有帶有淡淡桂花奶香味
、不知春則自帶微微梔子花香氣。
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茶湯色澤
焙烏龍 : 顏色通常較未焙火過的茶葉所沖泡的茶湯相比，顏色較深。焙火時間較短，顏色呈現較金黃；烘焙時間較長，顏色則較為橘紅。不管焙烏龍茶湯顏色為何，唯一共同點是茶湯絕對是清澈透亮，才是上品。
未焙火茶葉 : 會依照茶葉發酵程度，顏色通常呈現青綠或淺金黃，發酵越淺，顏色越淡。
口感
焙烏龍 : 會因為其烘焙時間，會有不同程度的焙火香氣，味道深沉甘甜，喉韻十足，其醇厚香氣會殘留在口、鼻腔之中，令人回味無窮。
焙烏龍會因為烘焙次數多寡，產生不同程度的梅納反應，間接使得茶葉會有不同風味，烘焙時間越久的焙烏龍，其口感越是醇厚溫潤，焙火香氣及茶香底蘊越是濃厚。
且焙烏龍最大的特色是，其獨特的炭焙焙火香，從第一泡到最後，始終如一，這也是焙烏龍愛好者為之著迷原因之一。
未焙火茶葉 : 茶葉通常較為清香單純，有時候會帶有一點”菁味”，也就是茶業最原始的茶香氣，當然也會因為產地或製茶師獨特的製茶手法，而有不同特色的味道，例如:大禹嶺茶葉會有其產地獨特的果香味、蜜香紅茶會因為有小綠葉蟬叮咬過的蜂蜜蜜香味。
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咖啡因多寡
焙烏龍 : 焙火越重的茶葉，其咖啡因與茶單寧多酚類揮發則越多，刺激性也就越小。
未焙火茶葉 : 隨著發酵程度越重，咖啡因含量則遞減。
焙烏龍怎麼泡更好喝
焙烏龍茶葉十分耐泡，通常可沖泡6~7泡，單然其焙火香氣會隨著沖泡次數越多，而稍稍減弱，但整體來說，焙烏龍的焙火香，仍會十分明顯。
泡茶步驟
- 準備溫度90~100∘熱水，在此區間的熱水，較可以釋放舒展炭焙烏龍茶葉。
- 茶葉與熱水比例約1:25，濃淡度可依個人喜好稍作調整。
- 泡茶容器建議可以使用陶砂壺，或其他陶製容器，放入茶葉之前，先沖入熱水溫杯。
- 放入茶葉後，注入熱水後，馬上倒出，此泡茶湯不建議飲用。
- 注入第一泡熱水，靜待60秒後，將茶湯倒出，之後第二、第三泡等待時間都較前一泡增加10秒。
- 喜歡味道較濃厚的話，可以視情況延長10秒~20秒茶葉浸泡時間，但不建議浸泡過久，以免茶湯變得苦澀難以入口。
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嚴選來自阿里山的瑞豐茶區，除了高海拔茶葉內容物豐富外，茶菁也有獨特的「野香」味，用來製成焙烏龍具有加分作用，再經由製茶師以獨特的焙火工法，以細心的手藝，精確掌握溫度，巧妙融合發酵後帶來的花果香氛和焙火後的醇厚風味，讓茶葉本身的甘甜更上一層。
東澄「炭焙烏龍」搭配台灣保育類動物-台灣黑熊，因為炭焙烏龍厚實霸氣的炭焙茶香，入口後卻溫潤回甘，如同台灣黑熊外表般雄壯，但卻帶點憨厚柔和的違和感一樣。
炭焙烏龍深藏炭焙的迷人香氣，讓味蕾感受豐富層次口感。
如果您想嘗試看看「焙烏龍」溫潤柔和的茶香，及後韻無窮的焙火炭香氣，趕快試試東澄「炭焙烏龍」。
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