蜜香紅茶

蜜香紅茶:歷史、產地

蜜香紅茶是從1939年(日治時代)開始，由日人從緬甸引進外來種「阿薩姆種茶樹」作為母本，再以「台灣原生茶樹」作為父本，在魚池進行了此兩種茶樹人工雜交的育種及製茶試驗程序。

此過程經過了近半個世紀的育種、研究、改良，終於在1999年6月，由台灣農委會茶葉改良場魚池分所正式命名為「台茶18號」。

而為什麼選用此兩種茶種作為蜜香紅茶的試驗呢?

來自緬甸的阿薩姆茶種，具有抗病力強、春季萌芽期早、產量也較多；其氣味也較為濃烈。

台灣原生種茶樹味道醇厚香氣高，茶水色澤金紅鮮亮透澈。

兩種樹種最大的共同點是，其各自的生長環境、氣候相似。

根據當時留下的文獻了解到，早期台灣的茶葉以烏龍茶及包種茶作為茶葉的代表性作物，紅茶及綠茶則較為少量，當時候的日本政府發現南投日月潭及埔里等地，有大量野生茶種，且其茶種特性跟阿薩姆種極為相似，如果可以將這些野生種茶樹開發研究配製成紅茶，或許可以為農業發展以及經濟上帶來極大的效益。

要知道台灣茶葉在歷史上可是有舉足輕重的時刻呢!

蜜香紅茶:製茶工法、特別的地方

製茶工法 :

東方茶葉文化中，通常會以茶葉發酵程度泡出來的茶湯顏色，將茶葉分為6大類，分別是: 白茶、綠茶、青茶、黃茶、紅茶、黑茶。

同一種茶葉，都可以透過不同的發酵程度，各別製成這6大類的茶葉。

每種茶都有它們的特色，例如:綠茶味道鮮活甘爽，香氣純淨清新；而紅茶味道醇厚飽滿，香氣略帶自然果香及蜜香。

 歸屬紅茶中的蜜香紅茶，製茶過程中，有什麼不一樣的地方，才能讓蜜香紅茶中那特殊的蜜香，如此迷人呢?

茶葉製茶過程: 採青→萎凋→攪拌→炒菁→揉捻→乾燥→焙火。

而其中萎凋就是發酵時間，也是影響茶葉風味最重要的關鍵之一，烏龍茶發酵程度為20%~50%，而紅茶屬於完全發酵的茶。

 其二是茶葉外觀形狀的差異，台灣常見的烏龍茶外觀，大多呈現球狀或半球狀，而紅茶茶葉則是條索狀，造成此差異是因為，烏龍茶經過”反覆團揉”這個過程，茶葉反覆加壓揉捻後，再經過”乾燥”程序，才變成球狀或半球狀。

而紅茶為什麼不經過反覆團揉呢?主要是因為為了要讓茶葉有更多面積接觸空氣，進而促進增長發酵時間及程度，故紅茶只會經過一次揉捻，所以紅茶茶葉外觀才會呈現條索狀。

蜜香紅茶的蜜香是怎麼產生的?

平平都是紅茶，那為什麼只有蜜香紅茶有這般特殊的蜜香呢?

秘密就是:「小綠葉蟬」

蜜香紅茶的蜜香跟小綠葉蟬之間有什麼關聯性呢?

農作物種植的過程中，最害怕遇到的除了“天災”之外，就是“蟲害”，但在蜜香紅茶這件事上來說，“蟲害”反而讓茶農們，因禍得福。

小綠葉蟬在蜜香紅茶整個製茶過程中，扮演著極重要的角色。蜜香紅茶在茶樹上還是幼葉的時間，遭受小綠葉蟬的叮咬，其中小綠葉蟬殘留在嫩葉上的唾液，誘發茶樹本身的保護機制，進而讓葉子產生一股自然的香氣，此香氣就像是求教信號，會吸引小綠葉蟬的天敵“白斑蜡蛛”來獵食小綠葉蟬。茶樹透過這樣的方式來保護自己，避免再遭受小綠葉蟬這個蟲害。

用「螳螂補蟬，麻雀在後」這句話來形容也不為過，但最大得利者還是正在喝著蜜香紅茶，享受這股甜美的蜜香味的我們。

這其中還是因為某一年茶農的茶園經歷了一場小綠葉蟬的蟲害後，導致茶葉外觀遭受破壞，在賣相不好的狀態下，茶農以放棄的心態，將此批蟲害的茶葉製成紅茶打算自用，結果卻意外地發現遭受小綠葉蟬叮咬的茶樹，竟會產生這股特別的”蜜香”，消息傳出後，大家也開始研究試驗。

同樣都是昆蟲，換隻小昆蟲來叮咬，還沒有辦法得到這珍貴的蜜香呢!所以小綠葉蟬在蜜香紅茶這件事上，是不是很重要呢!

近幾年，也陸續有茶農將此特色應用在不同發酵程度的茶，例如:蜜香綠茶、蜜香烏龍、紅烏龍~等等。

也都得到不同風味的結果。

蜜香紅茶的沖泡方法：熱泡、冷泡的注意事項

同一種茶葉，藉由不同的沖泡方式，會呈現不同的風味，那蜜香紅茶要怎麼泡，才好喝呢?

熱泡:

首先茶葉跟熱水的比例是1:100，熱水溫度建議不要超過95度，因為紅茶屬於全發酵茶葉，過燙的熱水，容易讓茶湯味道苦澀。

容器建議可以使用瓷器或陶器來沖泡，浸泡時間約40~50秒左右，之後回沖時間，可以依照回沖次數遞增。

特別提醒，熱水沖泡紅茶，浸泡時間不宜過久，首沖時間不超過一分鐘為佳，因為蜜香紅茶屬於全發酵茶葉，沖泡時間過久的話，不僅感受不到蜜香紅茶醇厚蜜香，還會喝到令人皺眉的苦澀味喔。

冷泡:

近年來，冷泡茶盛行，除了避免攝取過多的低咖啡因外，做法還十分簡單，現代人工作忙碌、生活步調快，想要好好喝杯自然甘甜的茶，非常推薦試試看冷泡茶喔!

最適合拿來做為冷泡茶的茶葉，非全發酵的紅茶莫屬，尤其是蜜香紅茶，味道雅致順口、冰涼甘甜，還帶著一股自然的蜜香，標準的不加糖就很好喝的茶。

作法:

準備約500~600cc左右的常溫水，放入蜜香紅茶茶葉約3g~5g後，進冰箱冷藏至少6~8小時。

冷泡茶會建議前一晚睡前，先做好放進冰箱，這樣一覺醒來後，就有好好喝且冰涼的蜜香紅茶可以直接飲用囉!

今天晚上就試試看，感受一下蜜香紅茶那自然的蜜香味。

6 種台茶風味、茶湯介紹：「蜜香紅茶」台茶 18 號建議喝法

每一種茶樹採收下來的茶菁，都可以透過不同的發酵程度，做成不同風味的茶，舉例來說:金萱(台茶12號)，也可以做成全發酵的紅茶。

所以市面上常見以產地來命名紅茶，例如:日月潭紅茶、大禹嶺紅茶。

東澄掌櫃這邊就以農改場有正式命名的紅茶來做介紹。

• 台茶7號:1972年，被農改場正式命名為台茶7號的紅茶，茶湯水色豔紅鮮明，香氣柔和清新，味道醇厚爽口，略帶點果香或是堅果香氣。
• 台茶8號:1973年，正式命名為台茶8號，味道與阿薩姆紅茶極為類似，氣味濃郁甘醇外，還夾帶麥芽香、甘蔗香，偶爾會有輕微的肉桂香氣，茶湯色澤深紅豔麗，口感醇厚但卻略帶點澀味，所以很適合拿來作為奶茶的基底。
• 台茶18號-紅玉:1999年正式發表，俗稱蜜香紅茶或蜜香紅玉，至今仍為台灣紅茶史上，最知名的紅茶，茶湯橘紅透澈，香氣蜜香甘甜外，還帶有薄荷及肉桂香，味道醇美厚實，較為獨特是帶有蜜香的味道。
  蜜香紅茶不論是熱泡或冷泡，都能呈現不同的風味。
  「熱泡」在嗅覺上可以感受濃濃的紅茶醇厚的茶香氣，甘醇的蜜香氣味，總能讓人眼睛為之一亮。
  「冷泡」則是在味覺上可以感受與熱泡的大不同。熱泡茶湯較為醇厚，而冷泡則感受到清涼乾爽的口感，最特別的是，冷泡茶在感受蜜香這件事情，往往會人有一種:「這茶好像有加糖，但又沒有負擔」這種感受。
• 台茶21號-紅韻:2008年發表，茶湯澄紅明亮，香氣帶有熱帶水果香、柚花蜜香、熟果香，口感濃厚。
• 台茶23號-祁韻:2018年提出命名申請，橙紅豔麗明亮的水色，香氣芬芳優雅，具有甜花果香，滋味甘醇濃厚。
• 台茶24號-山蘊:2020年正式命名台茶24號，屬台灣原生種茶樹，茶湯顏色呈現橙紅，味道甘醇濃厚，香氣味道較為特殊，帶有蕈菇香或淡淡海味氣息。

哪個季節的蜜香紅茶最好喝？四季採收的風味介紹

• 春

聽到有人說『初蕊紅茶』，其實說的就是春天採收的蜜香紅茶。

春天蜜香紅茶產量很少，大概只有魚池、花東地區而已。

此季節採收的蜜香紅茶，少了一點蜜香紅茶本身的蜜香，較多的是花香，口感也較為清爽。

• 夏

夏天是蜜香紅茶盛產的季節，幾乎各產地都有產蜜香紅茶，因為小綠葉蟬最喜歡潮濕悶熱的季節，越多小綠葉蟬出現的茶區，製成的蜜香紅茶，就越有超級明顯的蜜香香氣、薄荷香、肉桂香。

不僅蜜香香氣明顯之外，茶湯顏色也較為深，味道更為醇厚。

•  秋

秋天採收的蜜香紅玉，味道則較為溫和，微微木質香會取代原本的蜜香，肉桂味道也較為明顯。

但近幾年，氣候變遷，有時候有些中、高海拔地區也會產出品質不錯的蜜香紅茶。

•  冬

小綠葉蟬喜歡在溼熱的季節出現，所以冬天基本上不太產蜜香紅茶，但偶爾會有一些產區，會利用蜜香紅玉的特色，做出其它延伸商品，例如:紅玉黃茶，但數量極少，資深茶友也不太會在冬天購買蜜香紅茶。

這時節買到的蜜香紅茶，大多都是夏天的存貨較多。